Av: Marie Strand
Hei og god Jul. Og ikke minst tusen takk for en engasjerende blogg, jeg har blitt helt hektet på sous vide. Her i huset skal vi feire julen i morgen. Grunnet logistikk har jeg bare 24 timer til...
View ArticleAv: HR
Hei og takk for en informativ og god artikkel. Kjøpte økologisk ribbe av god kvalitet og besluttet gå for din metode 1. Krydret ribben godt med salt og grovt pepper. Vakuumerte den og lot den ligge i...
View ArticleAv: pusenmin
Hei! Jeg brukte Metode 1 og jeg har aldri hatt SÅ perfekt juleribbe. Tusen takk!
View ArticleAv: Inge
På julaften lagde jeg ribbe til 200kr kiloen til perfeksjon med metode 1. Av vitenskapelig nysgjerrighet og av økonomiske årsaker gikk jeg i anledning nyttårsaften for en ribbe til 30 kr kiloen fra...
View ArticleAv: Per Olav
Hei, Prøvde metode 3 med en tynnribbe i dag. Ribben ble fantastisk mør (som pulled pork), og svoren helt perfekt, men selve kjøttet var ganske så tørt. Har fulgt oppskriften til punkt og prikke, men...
View ArticleAv: Hobbykokken
Ja, det kan være lite tvil om at det er den høyere temperaturen som har ført til tørt kjøtt, ja…
View ArticleAv: Marie Strand
Hei Jeg brukte også metode 3. Til tross for at jeg ikke hadde mer enn 23 timer til rådighet i vannbadet, ble ribben med kjøttet fantastisk mørt. Har ny ovn og den har maxtemperatur på 230 grader, slik...
View ArticleAv: Marius A H
Det er vel ikke helt riktig å svare ja, da slike «bakers percentages» fungerer slik at mengdene oppgis i prosent av hovedingrediensen (ofte mel, her vann). Da skal man ikke redusere vannmengden...
View ArticleAv: glennbechglenn
Siden svoren naturligvis er fjernet fra ribba tenkte jeg å putte den en tur i dehydratoren, siden jeg ikke har ultralydbad mener jeg… Har du vært inne på tanken?
View ArticleAv: Frank Svoboda
Har aldri laget svineribbe før og siden jeg skal ha huset fullt på juleaften måtte jeg «prøvekjøre» ribbeoppskrift i forkant. Lagde ribbe igår. Gikk for Metode 2. Resultatet ble den beste ribba jeg...
View ArticleAv: Johan
Har tidligere laget langtidsstekt buklist a la Andreas Viestad. Skal bli spennende å forsøke ribbe sous vide
View ArticleAv: Pascal
Hei, jeg leser at noen anbefaler å steke ved 80 C i 10 timer, noen mener 90 C i syv timer mens du anbefaler 120 C i 8 til 10 timer. Det skjer vel noe når en går over 100 C?
View ArticleAv: Hobbykokken
Hei! Akkurat det har lite å si når det ikke er snakk om så veldig mange flere timer enn det. Det er også et poeng at feilmarginen på stekeovnen er ganske stor. Det er ikke noe særlig som skjer når man...
View ArticleAv: Hobbykokken
Hei! 1, Jeg bruker helst tynnribbe. 2. Nei 3. Jeg pleier å pepre etter den er ferdig stekt. 4. Jeg vet ikke hvorfor du nevner akkurat 10 grader, men man anbefaler ikke å oppbevare kjøtt i temperaturer...
View ArticleAv: Hobbykokken
1. Skru ned temperaturen og/eller dekke med folie noen timer under steking. 2. Den lave temperaturen gjør at mer fuktighet holder seg inne i kjøttet fremfor å lekke ut. Prisen å betale for supersaftig...
View ArticleAv: Ribben
Ved metode 2: kjernetemperaturen kommer fort over 65 når man steker lenge ved 120 grader. Er det et problem? Bør man skru ned temperaturen? Ser at mange langstekte oppskrifter opererer med 75 grader?
View Article