Jeg skrev vel bare 10 grader, for temperaturen ute her i Oslo er mellom 5 & 8 grader nå, og jeg har ikke plass i kjøleskapet. Uansett så blei ribba satt ut i saltlake i den temperaturen, og siden saltlake, så tenker jeg at det går bra.
Takk for svar. Nå blir den vannbad i 24 timer. Tenker prøver 61 grader.
Jeg har lenge vært tilhenger av langtidstilberedning av kjøtt. Har selv en sous vide som er blitt godt brukt. Resultatet blir som oftest det vi alle er ute etter, nemlig saftig og mørt kjøtt. Spørsmålet er om metodene egner seg i alle tilfeller.
Jeg har nå prøvd metode 2 og kan bekrefte at jeg fikk en saftig ribbe med sprø svor. Som jeg ser mange skriver her så opplever flere at de får «pulled pork-felling», med positivt fortegn. Min ribbe sto i 8 timer på 120 grader før den fikk 30 min til svoren på full guffe. Ribba fikk hvile i 15 min. før oppskjæring. Pulled pork konsistensen gjorde at ribba nesten ikke lot seg skjære i fine stykker. Den datt rett og slett fra hverandre til en dynge med kjøtt. Fikk riktig nok et par greie stykker men resten ble sort sett en mølje.
Konseptet juleribbe er faste gode stykker. Punktum. Selv om pulled pork har vært i vinden et par år nå så er det i alle fall min subjektive mening at det ikke bør dras inn i juletradisjonen. Tenker at ribba kanskje bør stekes i maks 4 timer på noe høyere temeratur.
Nei
Hei
Har jo lagd denne ribben din med ekstremt stort hell flere ganger, det er metode 1 jeg har gjort, helt fantastisk blir det og er like stolt å servere verdens beste ribbe hver gang.
Nå til helgen til gutte klubben tenkte jeg å lage den med barbecue vri, har du prøvd dette og har noen tips?
Har prøvd ette et par ganger. Første gangen ble ribba nærmest pulled pork :-) Velger også temperatur 61 eller 62 grader. Mulig 60 er enda bedre. 24 timer burde også gå.
Har nå for første gang akkurat lagd saltlake. Litt for mye salt 4%, men det tenker jeg skal gå bra.
1.Hvilken type av ribbe anbefaler du, når man ikke bruker slakter. Familieribbe eller tynnribbe ?
2. Kan Natron erstattes med Hjortetakksalt ?
3. Antar at ribba ikke skal saltes etter ligget i lake, men at du i hvert fall gnir in pepper før vakumering ?
4. Ser du noen problemer med å sette saltlaken ut på veranda, så lenge temperatur lavere enn 10 grader ? (Pinnekjøtt vannes visstnok best ut i romtemperatur)
Hei, jeg leser at noen anbefaler å steke ved 80 C i 10 timer, noen mener 90 C i syv timer mens du anbefaler 120 C i 8 til 10 timer. Det skjer vel noe når en går over 100 C?
Dette blir juleribba i år, men vil gjerne prøve den først. Hva med oppskrift på saus, basert på en av metodene? Takk for informative sider.
Denne må testes før jul, men hvordan lages sausen? Flotte sider!
Veldig firnøyd med metode 3! Ble helt fantastisk.
Eneste endringen var at jeg brukte varmluft på stekingen i ovn.
Og som sagt gav det en fantastisk sprø svor. Var nesten ikke nødvendig å ha den på varmere til slutt!
Ellers:fantastisk side! Liker den!
Prøver metode 6 i år! Men hvor lang tid tar dette ca? Greit å vite sånn cirka? full damp og 95˚C. Når kjernetemperaturen er 60˚C, settes ovnen på varmluft og 170˚C
Mvh
Otto-Kristian
Hei, Otto!
Det kommer selvsagt an på størrelsen på ribba, men hvis du har en 4-5 kilos ribbe kan du regne med at det tar ca. 3-4 timer å dampe den..
Lykke til!
Så bra! Takk for fine ord ;-)
Hei
Får svigermor på besøk i julen. Jeg har aldri hatt ribbe i julen før i min oppvekst. Og dette blir første gangen jeg skal prøve ut dette.
Vi har nytt kjøkken, med egen dampovn. Har hatt en del forsøk med sous vide med rødt kjøtt i høst, og det blir helt fantastisk.
Ønsker å prøve dette med ribba også, er dette bankers? eller bør jeg prøve meg frem.
Tenkte å prøve meg på metode 3.
Ser noen skriver om pulled pork effekt, og at bitene faller fra hverandre. Bør vel ikke bli noe problem om kjøttet får tilstrekkelig hvile før det skjæres opp i biter.
Hvilket kjøtt skal jeg velge? Kan få bestilt fersk ribbe i ferskdisken på Mega. Er det da tynnribbe som er å foretrekke?
3kg til 6 pers bør holde? og det børe det bli plass til i en pose også.
beklager dumme spørsmål fra nervøs nybegynner.
Hei!
Alle tingene du spør om finnes i teksten og i svarene jeg har gitt i kommentarfeltet.
Jeg kan selvfølgelig ikke svare på om denne oppskriften er «bankers». Jeg kan bare si at jeg aldri har mislyktes med ribbe og hvis du leser noen av de 90 kommentarene i kommentarfeltet, så ser du at det ikke er noen der som ikke er misfornøyde.
Pulled pork-effekt og hvile har ingen sammenheng. For å regulere dette må du korte ned på tilberedningstiden.
Jeg velger alltid tynnribbe.
3 kg til 6 personer tilsvarer 500 g pr person, som er det jeg anbefaler i artikkelen.
Lykke til og ha en riktig god forjulstid ;-)
Hvor lang tid må man regne med for steking etter alt. 6 hvis ribba kommer rett fra kjøleskap? Fortsatt ikke vann i lanpanne under ribba?
Hei.
Jeg gleder meg til å prøve sous vide-varianten nå til helga, og forhåpentligvis også på julaften.
Jeg har to spørsmål.
Jeg skal prøve metode 3 til helgen. Målet er middag ca kl 17 på søndag. Det tilsier at jeg burde hatt ribba i lake allerede, ergo må jeg kutte inn tid på et sted her.
Si at jeg får lagt ribba i lake innen kl 18 i dag. Da skal den i sous vide vannbad på lørdag kl 18, og ligge der i 30 timer. Videre skal den i ovnen kl 24 natt til mandag, og er da ferdig på mandag morgen kl 0500. Her mangler jeg da altså 12 timer. Hvor ville du knappet inn disse 12 timene? Fordele dem på tid i lake og tid i sous vide vannbadet?
Spørsmål nummer 2:
Om jeg skal lage denne ribba til julaften er jeg avhengig av å gjøre deler av prosessen hjemme, og deler der jeg skal feire jul. Dit ankommer jeg ikke før kvelden på lille julaften. Kan alt gjøres hjemme, ribba avkjøles etter sous vide vannabdet, og bare kjøre stekeovnsprosessen på julaften? Bør jeg i så fall pakke ut ribba fra vakuumposen etter avkjøling, slik at tørkeprosessen får starte?
Hei!
Jeg har aldri prøvd å sammenlikne dette time for time, så utslagene det gir med 12 timer fra eller til kjenner jeg ikke. Jeg har imidlertid gjort dette med et helt døgn mindre enn det som står i artikkelen, uten at det gjorde noen merkbar forskjell.
Jeg er enig i det du skriver på spørsmål to. Det er ikke nødvendig å pakke ut ribba, bare kjøl den fort ned i isbad etter den har vært sous vide.
Lykke til!
[…] oppskriften har jeg blant annet hentet fra matbloggkollega Heia Mat. Ta gjerne også en titt på Hobbykokkens innlegg om ribbe, hvor det er masse nyttig info og gode tips som er kjekke å ha i bakhodet når du skal steke […]
Rask spørsmål. Prengt ribbe? Dette er jo kjemi. Har lagt ribba i saltlake. Har puttet den i en vakumpose da jeg ikke hadde form som kunnne få hele ribba under vann. Har 3% saltlake og 1 ts. Natron per. Liter vann.
Det er ingen luftbobler i posen og den er vakumert.
Altså. Får jeg en heftig overaskelse i kjøleskapet i morgen meg sprengt vakumpose? Eller går det greit så lenge det ikke kommer luft til?
Takker for raske innspill..
Hei, takk for at du deler kunnskapen din. Har alltid slitt med å få svor sprø, uansett om jeg har kopiert Hellstrøm, Brimi eller Espelid. Nå skal jeg prøve din metode nr 2, saltlake og natron. Men jeg har lagt ribba i laken 1 dag for tidlig. Gjør det noe om den ligger 3 dager i stedet for 2?