Quantcast
Channel: Kommentarer til: Juleribbe med sprø svor
Viewing all 70 articles
Browse latest View live
↧

Av: Tonje

December 24, 2016, 12:16 am
$
0
0

Tusen, tusen hjertelig takk for fantastisk oppskrift! Vi brukte metode 2 i fjor og den ribba gikk inn i historien som familiens aller beste noensinne. Samtlige satt og stønnet av begeistring over smak og konsistens. Svoren ble så rekordsprø og høy at vi aldri har sett noe lignende. Saftigheten var utrolig i ribba!

I år igjen skal samme oppskrift prøves og jeg har nå delt siden din med de fleste. De som sverger til den tradisjonelle enkle metoden rett i ovnen vet ikke hva de går glipp av!!

Igjen: Tusen takk!!❤

↧
Search

Av: Hobbykokken

December 24, 2016, 12:34 am
$
0
0

Det var hyggelig å høre – riktig god jul til deg og dine :-)

↧
↧

Av: Matfrabunnen

December 24, 2016, 1:12 am
$
0
0

Hei Hobbykokken! Først tusen takk for et veldig informativt og spennende innlegg! Endelig fant jeg noen som har tatt seg bryet med å svare på hvorfor «svorsiden må være ned» under første del av steking, når dette åpenbart ikke er nødvendig. Spesielt mange av våre eldre kokker fronter denne metoden sterkt, men kan ikke gi en begrunnelse. Nå har jeg laget ribbe fem ganger og fått perfekt saftig kjøtt og skikkelig sprø svor hver eneste gang. Men, det er med en metode du ikke har nevnt, og jeg håpet at du kunne si litt om dine erfaringer med denne. Siden det er en veldig vanlig oppskrift har du kanskje prøvd den: damping under folie i 45 min på 230 grader først, og ettersteking på 180-200 grader i halvannen time. Ingen saltlake, snuing underveis eller langtidssteking (eller kjøttlim!!). :) I min blogg er jeg opptatt av å gjøre mat fra bunnen av så enkelt som mulig med godt resultat, og håper at flere vil bli inspirert til å lage mer hjemmelaget mat når de ser at det ikke trenger å være en «kunst». Når det er sagt vil jeg selv prøve langtidsstekt ribbe rett og slett fordi jeg ikke har prøvd det. ;) Hører gjerne dine synspunkter på dette! Synes ellers du har en veldig fin blogg her. God jul!

↧

Av: Arild Smestad

December 24, 2016, 10:59 pm
$
0
0

Klokka er 07.30, 1.juledag. I ovnen står to ribber; den ene etter metode 1 og den andre etter 2, for herifra er metodene den samme. Gleder meg til måltidet kl. 18.00. Takk for alle tips! Arild S.

↧

Av: Arild Smestad

December 24, 2016, 11:04 pm
$
0
0

Klokka er 8 på 1.juledag. I ovnen står to ribber, forberedt etter metode 1 og 2, og resten av stekinga er lik på begge metodene. Gleder meg til måltidet kl. 18.00. Takk for gode tips!

↧
↧

Av: Per Marius Langaanes

December 25, 2016, 3:14 am
$
0
0

Metode 3 i 25 timer. Helt fantastisk resultat. Svoren poppet som popcorn i ovnen. Noe så mørt og saftig kjøtt med en sprø svor jeg aldri har kjent maken til. Takk for et veldig bra innlegg!

God Jul!

↧

Av: Simen Hegg Lofstad

December 25, 2016, 9:55 am
$
0
0

Metode 2. Startet 06.30 idag tidlig etter at grøstadribben har ligget 2 dager i saltlake og natron. Ut av ovnen 15.45 og vente på at ovnen stiger til 250 grader. Etter 15 minutter på 250 grader stiger ut av ovnen en saftig og mør ribbe med en svor ut av en annen dimensjon. 15 minutter hvile. HELT PERFEKT STEKT RIBBE!! Og det første gang jeg lager ribbe.

↧

Av: Simen Hegg Lofstad

December 25, 2016, 11:18 am
$
0
0

Metode 2. Startet 06.30 idag tidlig etter at grøstadribben har ligget 2 dager i saltlake og natron. Ut av ovnen 15.45 og vente på at ovnen stiger til 250 grader. Etter 15 minutter på 250 grader stiger ut av ovnen en ribbe med en svor ut av en annen dimensjon. 15 minutter hvile. HELT PERFEKT STEKT RIBBE!! Og det første gang jeg lager ribbe.

↧
Search

Av: Sous vide ribbe og julemiddag - CremaCafe

December 25, 2016, 1:47 pm
$
0
0

[…] Variant:  (Dette er til dels hentet fra Hobbykokken; verdt å lese ribbeposten hans i sin helhet! […]

↧
↧

Av: Ivar Svensen

December 22, 2016, 3:58 am
$
0
0

Hei,

Lager ribbe for svigers i Australia for 4 året på rad, og skal prøve dette. Har brukt Hellstrøms oppskrift før, men liker vitenskapeligheten bak denne. Fortsatt et par poeng du ikke har klargjort helt for min del:

1. For Metode 2, skal ribba vaskes og/eller utvannes etter at den er tatt ut av saltlake? Isåfall hvor lenge?
2. Kan ribba ligge i en stor teflon dekket stekeform, eller er det best at den er på rist, med drypp under?

↧

Av: Ola

December 26, 2016, 5:59 am
$
0
0

1. juledag og ribbe etter metode 2. Ganske enkelt perfekt ribbe!! Bare å motta hyllesten fra gjestene:-) Skal teste sous vide neste gang. Takk for en super blogg!

↧

Av: Nokkve

December 31, 2016, 2:02 am
$
0
0

Hei
Jeg kjøpte ribbe før jul, men tenkte ikke å ha den før senere. Jeg tenkte å følge alternativ 3. Hvordan går jeg frem? Fryser jeg den etter å hatt den i saltlake, etter å hatt den i sous vide eller skal jeg fryse den før jeg gjør noe?

↧

Av: Heidi

January 7, 2017, 6:54 am
$
0
0

Jeg har ribba i saltlake 1 døgn, og har 10%salt. Gjort dette i mange år. Perfekt resultat:-)

↧
↧

Av: IslayLuv

April 8, 2017, 8:58 am
$
0
0

Istedenfor aluminiumsballen, som mange sverger til, så bruker jeg en gulløk og et halvt eple under ribba. Gulløken skjærer jeg av toppen og bunnen av, fjerner det ytterste løse laget. Og skjærer et kryss i toppen. Eplet deler jeg fjerner kjernen og stilken. For så skjære et kryss på toppen. Eple og løken moser jeg sener og bruker i sausen.

↧

Av: Bjørnar

December 8, 2017, 6:48 am
$
0
0

Jeg prøvde en liten ribbe på litt over 1kg. Tok bare 40 minutter med damp før den var på 60 grader kjernetemperatur. Hvor lenge bør den da stå med høyere temperatur etterpå? Hva definerer at den er ferdig?

↧
Search

Av: Hobbykokken

December 10, 2017, 12:42 pm
$
0
0

Hei!

Det er så mye fett i ribbe at den tåler en del varme. La det som svoren er ferdig definere om resten er ferdig…

↧

Av: Marie Strand

December 13, 2017, 3:39 am
$
0
0

Hei og takk for alt det interessante lesestoffet på sidene dine. Jeg har brukt sous vide tidligere med godt resultat. I år har jeg ikke anledning til det, men skal bruke dampovn. Tenker på den svoren, som alle andre….. Jeg funderer på om det er overføringsverdi til ribben, slik jeg lager bacon? Etter tørrsalting, ca 1 døgn per kilo og utvanning 1 time per døgn, bruker jeg å la baconet modne i kjøleskap fra noen dager til 2-3 uker, før røyking. Kjøttet tørker jo inn, deriblant svoren, og det blir mer smak på det. Men i og med at svoren tørker litt i denne prosessen, noe som også har betydning for sprø svor; Har du noen formening eller erfaring om det vil ha betydning for svoren å la ribben modne i kjøleskapet (2-4 grader) noen dager, etter 2 døgn i saltlake.
På forhånd takk for tilbakemelding

↧
↧

Av: Hobbykokken

December 15, 2017, 12:11 am
$
0
0

Hei!

Det har jeg aldri prøvd før, så mitt svar er bare basert på gjetting, men jeg ser ikke hvorfor det ikke burde gå bra. Lykke til!

↧

Av: Marie Strand

December 15, 2017, 12:50 am
$
0
0

Takk for tilbakemelding. Jeg satser på å dele ribben i 2 deler – hvor jeg forsøker med den ene halvparten. Eneste måten å sjekke om det blir forskjell, både smaksmessig og svoren. Mye reklame av modnet svineribbe hos slakterne i år. Tror jeg skal kjøpe litt og sammenligne med de profesjonelle også. God Jul

↧

Av: oddmund fjordbakk

December 18, 2017, 2:17 am
$
0
0

Er det riktig forstått at de fleste motodene du lister bruker varmluft 250 grader siste 20-30 minutter (og ikke vanlig over/under varme) ?

↧
Viewing all 70 articles
Browse latest View live
Search