Da har jeg vært så heldig å få sikret meg litt dry aged-ribbe fra Annis på nyttårssalget deres, og tenkte jo å bruke metode 3 som jeg pleier. Men så kom jeg til å tenke på om ikke det å legge dry aged kjøtt i en lake kan komme til å ødelegge mer enn det tilfører? Så da er spørsmålet, er det best å kjøre det i sous vide som metode 3 uten lake først? Eller bør jeg satse på metode 1 for sånne kjøttstykker? Igjen, tusen takk for gode anvisninger på den beste mulige behandlingen av ribba.
↧